Tocada por la celiaquia

Celiacos o "paganos"

2009-07-02T20:44:00.006+02:00

Los celiacos, por desgracia, ya estamos demasiado acostumbrados a pagar de más por casi todo. Pagamos de más (hasta 10 veces según los casos) por nuestros productos específicos de primerísima necesidad: pan, harina, pastas, cereales, etc... sin que ninguna administración mueva un dedo para subvencionarnos. Pagamos a las asociaciones, además de para que velen por nuestros derechos, para que nos proporcionen el listado de alimentos no específicos aptos, es decir los que compramos en cualquier super y que son de consumo común, pero que nosotros necesitamos que nos garanticen la ausencia de gluten en ellos. Y ahora tenemos la última ocurrencia de FACE para seguir sangrándonos los bolsillos: la información de los alimentos aptos vía SMS. Si es que ya parecen la SGAE. Lo que se ofrece como un supuesto servicio al celiaco es en realidad una inmensa tomadura de pelo. Es un servicio que yo desde luego no necesito ni pienso utilizar.
Es mucho más interesante para nosotros, y desde aquí lo reivindico, emplear los esfuerzos en que se cumpla la legislación referente al correcto etiquetado de los productos alimenticios y que se dejen de más zarandajas. Yo es lo único que necesito para no tomar gluten inadvertidamte

Tarta de Santiago

2009-03-15T18:48:00.002+01:00

(para 6 personas)

Ingredientes:

1- 250g de almendras crudas o molidas
2- 200g de azúcar
3- La piel de un limón, sólo la parte amarilla
4- 4 huevos
5- Azúcar glas para decorar

Elaboración:

(Con THMX y Chef 2000ti)
1- Echar las almendras en el vaso y picarlas 10 seg en velocidad 5. Sacar y reservar. Si se usa almendra molida saltar este paso
2- En el vaso muy seco poner el azúcar y glasear 10 seg velocidad 10. Añadir la piel del limón y repetir la operación
3- Incorporar los huevos y mezclar 10 seg, velocidad 4. Agregar las almendras y mezclar 5 seg, velocidad 3
4- Verter la mezcla en la cubeta de la Chef previamente engrasada y poner menú cocción horno 45 minutos. Cuando termine dejar 15 minutos más en menú mantenimiento

(A mano)
1- Poner todos los ingredientes en el orden que se indican en un bol
2- Mezclarlos con la batidora o unas varillas
3- Hornear de 20 a 25 minutos en el horno precalentado a 180º

Por último, desmoldar y decorar con azúcar glas dibujando en el centro la cruz de Santiago o una concha de vieira. Yo, esta vez, no la he decorado.

Bizcocho húmedo de chocolate

2009-03-15T18:44:00.003+01:00

(para 6 personas)

Ingredientes:

1- 150g de chocolate fondant sin gluten en trozos (Nestlé postres)

2- 170g de azúcar

3- 3 huevos

4- 120g de mantequilla a tª ambiente

5- 60g de harina sin gluten Mix C (Schär)

6- 40g de Maicena

7- Una chta de levadura química (levadurina, Adpan)

8- 1 pellizco de sal.

Elaboración:

(Con THMX y Chef 2000ti)

1- Poner el chocolate en el vaso y pulverizarlo durante 15 seg, velocidad progresiva 5-10. Retirar y reservar

2- Poner en el vaso el azúcar, los huevos y la mantequilla y programar 2 minutos, 37º, velocidad 3

3- Incorporar las harinas, la levadura y la sal. Programar 6 seg, velocidad 6

4- Verter la mezcla en la cubeta de la Chef previamente engrasada y poner menú cocción horno 45 minutos. Cuando termine dejar 15 minutos más en menú mantenimiento

(A mano)

1- Poner todos los ingredientes en el orden que se indican en un bol

2- Mezclarlos con la batidora o unas varillas

3- Hornear de 20 a 25 minutos en el horno precalentado a 180º

Ya estoy aquí otra vez

2009-03-07T19:23:00.008+01:00

Querid@s amig@s:
Tras una larga ausencia debida a una recaída bastante inoportuna que me ha tenido unos cuantos meses de capa caída, vuelvo otra vez con las fuerzas renovadas.
En este lapso de tiempo he renovado mi cocina y a la Thermomix que me compré en otoño acabo de añadirle hace una semana escasa la Chef 2000ti. Todavía no he tenido la ocasión de probarla mucho, pero hoy he hecho el bizcocho de yogur del nuevo libro de cocina sin gluten de la Thmx y he hecho la mezcla de los ingredientes en ella, pero lo he cocido en la cubeta de la Chef y me ha quedado fantástico. Creo que nunca me había salido un bizcocho tan esponjoso y tan rico. Así que espero ir poco a poco haciendo más cositas estupendas.
Para los que no conozcáis la máquinita, os la presento

Restaurante Sargantana en Valencia

2008-09-17T20:37:00.005+02:00

El restaurante Sargantana celebra por estas fechas su octavo aniversario. He de decir que yo personalmente no lo conozco, pero he visitado su web y realmente presumen de tener un trato exquisito con los clientes que presentan necesidades dietéticas especiales como celiacos, vegetarianos y diabéticos entre otros. Tienen cartas específicas para todos estos colectivos y si se presenta alguna circunstancia que no tengan contemplada no tienen ningún inconveniente en adaptarse a las necesidades del cliente. Además, segun dicen, su local está totalmente adaptado a las necesidades de las personas minusválidas.

Simplemente deciros que en cuanto tenga ocasión de visitar Valencia no dudaré en probar su comida, creo que ya se me está haciendo la boca agua...

El Circo del Sol

2008-09-01T21:40:00.002+02:00

Esta semana tuvimos el placer de presenciar el nuevo montaje del Circo del sol que se ha dejado caer en Agosto por Alicante con su nuevo espectáculo "Quidam".
Os aseguro que merece la pena ir a verlo, disfrutamos los tres (mi marido, ni hijo pequeño y yo misma) como chiquillos. Así que, si tenéis la oportunidad de ir a verlo no os lo perdáis, de verdad que merece mucho la pena.
Yo había visto anteriormente algunas retransmisiones por televisión y ya me gustó mucho, pero el estar ahí, bajo la carpa, es algo completamente diferente. Te sumerges por completo en su mundo de fantasía y por un rato te olvidas de todo tipo de problemas y preocupaciones. Además estoy convencida de que la risa alarga la vida.Ya digo, fue una experiencia fantástica.
Un saludo a todos y que paséis bien lo que queda de verano.

Nadal nº1 de la ATP y Oro olímpico

2008-08-17T19:17:00.004+02:00

La de hoy ha sido una jornada auténticamente memorable para el tenis español. Nadal ha conseguido la medalla de Oro olímpica tras derrotar a un muy digno rival, el chileno Fernando González, poseedor, ahora ya, de todos los metales olímpicos en este deporte, y por si eso no fuera poco amanecerá mañana oficialmente como nuevo número 1 de la ATP. Está año esta siendo el de la consagración de Nadal como mejor tenista de la actualidad.
A ello hay que sumar la nada desdeñable plata que han conseguido en dobles femeninos la pareja formada por Virginia Ruano, toda una experta doblista y la joven Anabel Medina, que previamente habían sido campeonas en Roland Garros. Las chicas también estaban exultantes y no es para menos porque solamente hay olimpiadas cada cuatro años y no está al alcance de cualquiera el conseguir una medalla, sea del color que sea.
Lo dicho, una jornada memorable.

La cirugía reconstructiva ayuda a las mujeres

2008-07-30T19:23:00.005+02:00

Esta semana pasada ha salido en prensa dos noticias de especial interés para las mujeres. Una de ellas se trata de la reconstrucción mamaria hecha en España mediante un colgajo de piel y grasa del muslo junto con el músculo gracilis (cuya falta no afecta en absoluto a la deambulación). La ventaja de esta técnica esta técnica sobre otras son varias: en primer lugar es apta para mujeres muy delgadas que no tienen suficiente grasa abdominal para realizar la reconstrucción, no requiere prótesis de silicona y al haber en el cuerpo 2 muslos con sus correspondientes músculos gracilis, es posible la reconstrucción de las 2 mamas mediante dicha técnica.
La segunda es la reconstrucción del clítoris en la clínica Dexeus de Barcelona a dos jóvenes de origen africano que habían sufrido la ablación durante su infancia. Es una excelente noticia, pues da una solución a la terrible mutilación que sufrieron y es una esperanza para los millones de mujeres que han sido víctimas de esta atávica práctica.

Restaurante Mi casa

2008-07-16T22:27:00.002+02:00

El fin de semana pasado comimos en el restaurante Mi casa. La verdad es que es un sitio agradable y los arroces, muy ricos. El menú lleva unos entrantes que son todos sin gluten (a excepción del pan) y luego un arroz. Si van muchas personas se pueden elegir 2 clases. Nosotros pedimos el negro y el de bogavante, que es el estrella, por así decirlo, aunque a mí me gustó más el otro. El postre consiste en flan casero (yo no lo comí porque no me apetecía preguntar por el tema caramelo, aunque probablemente fuese apto) y fruta natural. Como detalle pusieron unos minihelados Noir de Nestlé. De esos sí me comí uno. Hay que fijarse un poco para encontrarlo porque aunque la calle es pequeña el cartel no está demasiado visible. Está al comienzo de la misma. El precio es bastante aceptable.

Por fin, Nadal Campeón de Wimbledon

2008-07-07T20:38:00.007+02:00

Ciertamente llevo un día de retraso en la noticia, pero el partido acabó tan tarde que ya no tuve muchas ganas de subirla al blog, porque quería hacerlo a lo grande. No me valía con una escueta nota de compromiso. La ocasión lo merece, y mucho.
Todos los seguidores de Nadal sufrimos con él una de sus victorias más merecidas y trabajadas. No es que sus 4 títulos conseguidos de forma consecutiva sobre la arcilla de Roland Garros tengan menos valor, pero la de ayer fue una hazaña épica y memorable. Solo dos españoles más Santana, hace ya 42 años y Conchita Martinez (triunfo que nunca le ha sido suficientemente reconocido) en la década de los 90 han conseguido triunfar sobre las hierba de Wimbledon. Además se une su nombre al de los dos únicos tenistas que han conseguido ganar Wimbledon y Roland Garros el mismo año Rod Laver, cuya trayectoria tenística reconozco que me resulta desconocida y Bjorn Borg, toda una leyenda del tenis. Venció a Roger Federer en su feudo (ya le dio un aviso con la victoria conseguida en el torneo de Hamburgo). Roger sigue siendo grande, sin duda. Todavía es el número uno, pero ayer quedó muy tocado. Cada enfrentamiento directo (y ya van unos cuantos) que pierde contra Nadal, lo desgasta un poco más. Es sin duda un gran campeón, probablemente como reconoce el mismo Nadal, que practica como nadie la política de la modestia, el mejor jugador que ha existido nunca, pero algo me dice que su reinado está tocando su fin y ayer recibió un durísimo golpe. Roger Federer no solo es el mejor, por ahora, sino que además es todo un caballero sobre la pista, aceptando las pocas derrotas que le propinan (casi siempre de la mano de Nadal) de la forma más decorosa posible y sin duda cuando deje de jugar, que será cuando ya no pueda ganarlo casi todo, algo que ya ha empezado a suceder, los aficionados a este deporte lo echaremos de menos. Porque yo no me imagino al gran Federer peregrinando penosamente por las pistas (como hacen algunos) para ganar algún torneo de tanto en tanto después de haberlo conseguido todo (a excepción del Roland Garros) y haber sido el mejor número uno desde que existe la ATP y durante 5 años consecutivos.
Pero he escrito esta entrada no para ir contra Federer, al cual también admiro y considero todo un virtuoso de la raqueta, sino para ensalzar y rendir homenaje a otro hombre (que por la edad es casi un niño), que con lo joven que es ya ha conseguido cosas muy grandes, y las que le quedan por venir...
Rafa, que grande eres.

Fotos tomadas de elmundo.es

Restaurante César Anca (Alicante)

2008-06-28T11:54:00.002+02:00

Ayer tuve el inmenso placer de comer en el restaurante César Anca. La verdad es que tenía muchas ganas de ir desde hacía tiempo, y ya lo había intentando con anterioridad, pero había sido imposible hasta la fecha. Pero por fin, ayer fue el día. ¿Qué decir de un restaurante en el que con sólo decir que eres celiaca, ya te puedes olvidar de todas las preocupaciones? Ellos se encargan de todo y son los que se preocupan por ti. Me sirvieron una Estrella Damm junto con un aperitivo sin gluten para ir abriendo boca. Me aconsejaron sobre las entradas que podía tomar (todas ellas deliciosas), me sirvieron un pan recién horneado, que crujía que daba gloria oirlo. Me adaptaron un plato de pescado para que pudiera tomarlo (y no tenerme que conformar con el consabido a la plancha o a la sal con el que normalmente solemos salir del paso los celiacos en aquellos restaurantes que no se toman muchas molestias con nosotros). En cuanto a los postres, había muchos que podía tomar y como iba con otras dos personas (muy consideradas también con mi condición) pedimos un combinado de tres postres y los pude probar todos... Me sentí como en el paraiso.
En cuanto a la relación calidad precio, pues bastante aceptable. Y aunque hubiera sido más caro, lo hubiera pagado con gusto por la tención tan exquisita que recibí.
Celia@s, si pasáis por Alicante no dejéis de visitar este restaurante, os lo recomiendo encarecidamente. Es una pasada como me atendieron de bien. Ojala, otros tomaran buena nota de como se hacen las cosas.

Muslitosde pollo a la cocacola

2008-06-26T20:12:00.009+02:00

Al final me atreví a hacerlos. De todas las recetas que encontré por la red escogí esta porque todos los ingredientes eran sin gluten. Se puede hacer con cocacola normal o ligth (más baja en calorías). El resultado, sin ser nada excepcional, es bastante bueno, aunque queda un poco dulzón lo que no gusta a todos. Pero el kepchup y la cocacola le dan un cierto sabor a barbacoa muy agradable y el color de la cocacola le da una vista muy apetitosa. La próxima vez le añadiré un poco de tabasco para que acentúe ese toque "barbacoa", Creo que el picante contrastará muy bien con el toque dulzón de los otros ingredientes. Como he dicho, queda un pollo rico y jugoso, ideal para un plato de diario como tantos otros. Pienso que tampoco es una receta para hacerla con demasiada frecuencia porque puede "cansar" pero es una alternativa para preparar de otra manera algo que, al menos en mi casa , se come mucho, que son los muslos de pollo.

Muslitos de pollo a la cocacola

Ingredientes:(para 4 personas)

1- 8 muslitos de pollo

2- 2 o 3 cebolletas o cebollas ralladas (según tamaño)

3- 2 latas de cocacola

4- 1 vaso de ketchup

Elaboración:

Sazonar los muslos y ponerlos en una fuente de horno con un poco de aceite.
Echar por encima la cebolleta rallada en crudo.
Mezclar la cocacola con el ketchup y añadir.
Hornear a 225ºC durante una hora o hora y cuarto (según hornos).A mitad del horneado dar la vuelta a los muslitos para que se doren por ambas caras.

Todos contra el canon

2008-06-21T00:52:00.006+02:00

Hoy, mejor dicho ayer porque ya es madrugada, ha entrado en vigor el nuevo canon digital por el que se gravan todos los soportes tecnológicos susceptibles de ser utilizados para piratear música y películas fundamentalmente (aunque no necesariamente se les vaya a dar ese uso, cosa que ocurrirá en una minoría de casos). Ya sabéis, ordenadores (concretamente los discos duros), MP3, MP4, CDs, DVDs, teléfonos móviles y no sé si también los lápices de memoria. Da igual para qué los utilicemos, la cuestión es que tenemos que pagar y por partida doble, triple o cuadruple. Me explico :si me compro un ordenador lo pago, si me compro un DVD para guardar, pongamos mis fotos de boda o cualquier otro evento, lo vuelvo a pagar, si me compro un MP3 o 4 para poder oir mis discos en ese formato, lo pago de nuevo y así hasta donde queráis seguir. Encima el canon es para pagar algo que en principio es ilegal, o sea que todos somos delicuentes informáticos mientras no se demuestre lo contrario. O dicho de otra manera, ¿es que con la aplicación del canon ya podemos piratear con la conciencia tranquila, puesto que ya hemos pagado la infracción por adelantado? Hace un tiempo nuestra amiga MariChucky nos advertía de la última ocurrencia de la SGAE, que no era otra que la de pretender que las bibliotecas públicas les pagaran una cantidad por cada libro prestado. No se me ocurre mayor disparate precisamente porque las bibliótecas tienen como principal cometido fomentar la lectura. Cualquier día son capaces de proponer gravar los folios, porque claro, con ellos podemos sacar fotocopias, o los lápices y bolis porque podemos sacar copias manuscritas (bueno, paro ya que no quiero seguir dando ideas, por si las moscas...) Pero la del canon es una victoria que se ha apuntado la dichosa entidad, que para lo único que parece que sirve es para fastidiar a los españolitos de a pie que al final somos los que vamos a pagar el pato, quiero decir el canon, además de no poder bailar en las bodas, menos mal que aún quedan jueces sensatos.

HEMC-23 2ª Receta:Tiramisú sin gluten

2008-06-18T19:34:00.015+02:00

Pues yo también he sucumbido a los encantos de la Thermomix y me la he comprado, y para que veáis que también sé prepararar bombas de calorías pues he hecho un tiramisú. Es una receta del nuevo libro de celiacos.

Ingredientes:
1- 300 ml de café bien cargado+100 ml de ron (frío). En realidad con menos de la mitad tuve suficiente.
2- 500 g de queso mascarpone (frío)
3- 200 g de nata líquida para cocinar (Hacendado) ( fría)
4- 6 yemas de huevos
5- 200 g de azúcar
6- 1 cucharadita de azúcar vainilladao. Yo no tenía le puse una pizca de vainilla en polvo.
7- 3 hojas de gelatina neutra
8- 3 claras de huevo
9- 1 cucharada de azúcar
10- 1 pellizco de sal (se me olvidó)
11- 2 paquetes de galletas tipo maría marca singlu. La receta original era con bizcochos de soletilla. Pero solo encontré de la marca Schar y no me gustan.
12- Cacao puro en polvo (Valor) para espolvorear.

Elaboración:

Hacer el café, añadir el licor. Dejar enfriar y reservar.

Colocar la mariposa en las cuchillas del vaso. Añadir el queso mascorpone junto con la nata y programar velocidad 3 1/2 hasta que esté montado. Volcar en un recipiente grande y reservar en el frigorífico.

Sin limpiar el vaso volver a colocar la maripoosa y añadir las yemas con el azúcar y la vainilla (o el azúcar vainillado). Programar 6 minutos, a 80ºC, velocidad 3 1/2. mientras tanto rehidratar la gelatina en agua fría 5 minutos. Escurrirla y derretirla unos segundos en el micro y añadirla por la boca durante los últimos 20 segundos (a mí por poco se me olvida ponerla). Retirar en otro recipiente y dejar enfriar.

Lavar y secar bien el vaso y la mariposa y volver a montar sobre las cuchillas. Incorporar las claras con la sal y la cucharada de azúcar. Programar 3 minutos, 50ºC, velocidad 2 1/2.

Mezclar la crema mascarpone con las yemas. Añadir por último las claras montadas con movimientos envolventes hasta conseguir una masa homgénea.

Montaje:

Colocar una capa de galletas humededizas con el café con ron. A continuación, una capa de la crema, otra de galletas, así en capas alternas hasta que se quiera, acabando siempre con una de crema. Yo en total puse 3 capas de galletas y 3 de crema. Y espolvorear sobre la última el cacao con la ayuda de un colador. También se pueden hacer raciones individuales.

Y este es el resultado:

Y así queda la ración servida:

En ración individual hubiera quedado mucho mejor la presentación, pero os lo he puesto para que veáis que el relleno se aguanta perfectamente, Y está para chuparse los dedos. Le ha gustado hasta mi hijo Pablo, que es un poco rarito para esto de los dulces.

En contra de la privatización de la Sanidad

2008-06-14T19:55:00.008+02:00

Me hago eco de un mensaje que ha llegado esta semana a mi correo electrónico y que me me parece un tema muy serio. En principio se habla de la Comunidad de Madrid, pero la Comunidad Valenciana está siguiendo los mismos pasos y no sé si habrá alguna otra más que siga por los mismos derroteros. Por eso no preguntemos por quién doblan las campanas en esta ocasión, ya que doblan por todos nosotros, usuarios de la Sanidad y debemos movilizarnos para evitarlo.

Yo no estoy en contra de la Sanidad Privada, pienso que debe de existir y que tiene su papel, siempre complementario de la Pública. Pero a lo que me opongo rotundamente es al desmantelamiento del Sistema Nacional de Salud, de caracter público y universal, ya que con todos los defectos y deficiencias que le podamos achacar es uno de los más justos y ejemplares del mundo. No hace falta que os diga que yo ya he firmado.

"Tómate 1 minuto para firmar la solicitud de derogación de la Ley/15/97 que permite la privatización de la Sanidad pública. Entre tod@s tenemos que aportar lo que podamos para frenar este despropósito en el que se están convirtiendo nuestros servicios públicos.

Aparte de la privatización de los nuevos hospitales, el gobierno de Esperanza Aguirre ha iniciado la privatición de la Atención Primaria , existiendo centros de salud que ya tienen algunas plantas privadas, con consultas privadas y medicos contratados de manera privada!! En 2 o 3 años el sistema nacional de salud no será más que un conglomerado de empresas privadas, que dejarán de pautar ciertos tratamientos o no realizarán intervenciones quirúrgicas si el gasto no les conviene. Este hecho se está constatando ya en el Hospital del Sureste, donde a enfermos con un tratamiento caro se les está negando el mismo.

Los nuevos hospitales, como ya sabéis están funcionando con el mínimo de personal, en algunos casos esto repercute tanto en la calidad de los cuidados que se están dando situaciones en las que se pone en peligro la vida de los pacientes, puedo asegurarlo personalmente.

¿quieres quedarte a un lado? Firma en: Ley/15/97 ( en www.casmadrid.org)

Te pido que lo envíes al mayor número de contactos posibles.

¡¡POR UNA SANIDAD PUBLICA, GRATUITA Y DE CALIDAD!!"

La fideguá paso a paso

2008-06-10T16:32:00.035+02:00

Tanto para hacer una fideguá como una paella hay que disponer de un buen fuego. Lo mejor es tener un gasificador ex profeso. Yo lo coloco encima de la vitro (debidamente protegida con cartones grandes). Se pone encima la paella, lo más centrada posible y se pone el aceite.
Encendemos el fuego y cuando el aceite está caliente añadimos las sepia troceada y el marisco. Y lo sofreímos unos minutos a fuego vivo.
Más o menos hasta que los langostinos se ponen de color rosa.

Entonces hacemos un hueco en el centro y ponemos la cebolla y el ajo (yo los piqué con la picadora, por el tema "tropezones"). Yo le pongo la sal en ese momento. Sofreímos a fuego más suave durante 2 o 3 munutos más y mezclamos bien con el resto de ingredientes.

Y volvemos a hacer lo mismo, otro hueco en el centro de la paella y echamos el tomate. Procedemos de igual manera que con la cebolla.
En cuanto el sofrito está listo añadimos una cucharadita de pimentón y revolvemos.

Rápidamente añadimos el agua y subimos el fuego. Cuando comience a hervir la bajamos y lo tenemos hierviendo una media hora hasta que el caldo coja sabor. No conviene pasarse porque si no el marisco pierde mucho.

Antes de echar los fideos reponer el agua de la evaporación y probar de sal. Poner el colorante y subir el fuego.

Cuando hierva con fuerza echar los fideos y remover. Mantener el fuego vivo 2 o 3 minutos y luego bajarlo durante el resto de la cocción.

Recolocar el marisco para que quede bien decorada y esperar a que se hagan los fideos (8 minutos). Si queda un pelín caldosa, mejor que mejor. No tiene que que quedar tan seco como el arroz. Se apaga el fuego.
Se deja reposar unos minutos, y ya está, lista para comer.

HEMC-23 Fideguá sin gluten

2008-06-08T18:28:00.014+02:00

El blog HECHO EN MI COCINA-HEMC celebra el evento 23 con el tema "sin gluten".
Yo no tenía pensado participar ya que la blogosfera está llena de cocineros muchísmo mejores que yo, y ya no digamos en el tema concreto de "sin gluten". Como muestra de ello están los blogs CAMINAR SIN GLUTEN, Cocina fácil "sin gluten", Es lo que ha tocado y Cocina sin gluten y alguno más que seguro que me dejo.
Pero como creo que el tema lo merece, aunque sea solamente a nivel testimonial, haré mi modesta aportación al concurso con una fideguá sin gluten.

Fideguá para 5 personas

Ingredientes:

1- 10 cigalas medianas.

2- 10 langostinos.

3- 1 sepia mediana troceada.

4- 3 dientes de ajos.

5- 1 cebolla o cebolleta grande.

6- 1 bote de tomate triturado (Orlando)

7- 500g de fideos para fideguá sin gluten (El Horno de Leña).

8- Agua (el doble que fideos). Hay que tener en cuenta que puede ser necesaria un poca más, ya que con la cocción del caldo se evapora.

9- Sal.

10- Aceite.

11- Pimentón dulce (optativo, yo he puesto Hacendado).

12- Colorante alimentario apto (Hacendado) o azafrán.

Procedimiento:

Picar o rallar el ajo y la cebolla (yo he la picado)
Poner el aceite en la paella (una capa fina que cubra 2/3 partes del diámetro de la misma) y calentar a fuego medio.

Sofreír el marisco y la sepia durante unos 3 o 4 minutos. Sin retirarlo, añadir el ajo y la cebolla, dejar un par de minutos más y por último el tomate. Mantener el fuego suave para que el sofrito no se queme. Si se pone el pimentón añadirlo en el último momento, justo antes de echar el agua para que no se queme, ya que amargaría.

Añadir el agua, subir el fuego hasta que arranque a hervir y luego bajarlo justo para que se mantenga el hervor una media hora. Añadir el colorante o azafrán, rectificar de sal y poner los fideos. Al igual que en la paella al principio el fuego ha de ser fuerte y suave al final. Los fideos se cuecen en la mitad de tiempo que el arroz (unos 8 minutos). Si queda un poco caldoso no pasa nada. A diferencia de la paella aquí no hay “socarrat”, aunque los fideos de maiz tienen cierta tendencia a pegarse al fondo. Hay que tener cuidado con eso.

Dejar reposar unos minutos y ya está lista para servir.

Restaurante Orson (Valencia)

2008-06-07T17:34:00.003+02:00

El sábado pasado estuve comiendo con la familia en el Restaurante Orson en Valencia. La experiencia fue bastante grata. A pesar de que no tienen carta específica me atendieron estupendamente ya que conocían el tema. De entradas tomamos unas ventrescas de atún a la plancha, Mejillones (Clóchinas) al vapor, unas papas especialidad de la casa, estilo chips y un revuelto de verduras con queso. Con la papas tuve suerte porque fuimos los primeros clientes en comer y el aceite era nuevo, o sea que las pude comer sin problemas. De segundo tomamos dorada salvaje y para terminar yo tomé un postre de yogur con frutas del bosque aunque había alguno más apto, como sorbete o helado de moras (naturalmente hay que pedir que lo sirvan sin el barquillo).

La verdad es que comí muy a gusto. Nos atendieron bien, el ambiente era muy agradable y sobre todo estuve todo el tiempo con la tranquilidad de que la persona que nos atendió sabía lo que se llevaba entre manos.

27 de mayo "Día del celíaco"

2008-05-26T20:19:00.002+02:00

Nuevo Manifiesto celíaco
(Yo ya lo he enviado)

Pasada la euforia después de escuchar las buenas palabras del Ministro de Sanidad y su “Plan de apoyo a la celiaquía” y no viendo resultados, nos gustaría insistir en la importancia de llevar a cabo ese plan en todas las Comunidades Autónomas.

Necesitamos que se haga, no promesas de futuro.

-Consideramos imprescindible el estudio epidemiológico, que los médicos tengan en cuenta la Enfermedad Celíaca en sus diagnósticos es básico para evitar sufrimiento innecesario a muchos pacientes y conocer el alcance real de esta enfermedad.

-El prometido Real Decreto sobre el etiquetado, que indicará claramente si un producto lleva gluten o no, es algo a lo que tenemos derecho, como cualquier ciudadano. Es su responsabilidad el facilitar la información a los ciudadanos sobre los productos que pueden o no consumir.

-Las ayudas económicas para afrontar el gasto de una dieta sin gluten deberían darse en todas las CCAA, no solo Castilla la Mancha y Navarra, ya que el precio de los productos “sin gluten” es igual de alto en todas.

Deberían contemplar la posibilidad de incluirlos en el registro sanitario como alimentos dietoterápicos, si no existiese esa posibilidad está en su mano buscar la fórmula que permita comprarlos con receta a un precio razonable, como ya ocurre en algunos países europeos.

En cualquier caso, acabar con el abuso que supone el que ciudadanos que pagan sus impuestos y cumplen como el resto se vean desfavorecidos por padecer una enfermedad.

-Realizar una campaña de información completa a todos los niveles garantizaría una vida normalizada a estos pacientes. No poner en riesgo la salud por tener que comer fuera es un derecho básico y fácil de conseguir con una campaña de información que llegue a todos los centros, tanto públicos como privados, en los que exista comedor (colegios, universidades, hospitales y hostelería en general).

Entendemos que es su responsabilidad el ocuparse de la salud de todos los ciudadanos, hasta ahora los celíacos parecen excluidos, lo que esperamos solucionen cuanto antes. ————————————————————————

Y estas las direcciones del Presidente del Gobierno,ministro,aesan,Defensor del Pueblo y todas las Consejerias de Sanidad de España,(copia y pega.)

jlrzapatero@presidencia.gob.es, bsoria@msc.es, oiac@msc.es, aesan@msc.es, carlos.moreno@juntadeandalucia.es, infosan@aragob.es, atencionciudadano@princast.es, CONSTAGQ@PRINCAST.ES, comunicacion.sanidad@gobiernodecanarias.org, bustiaciutada.salut@gencat.net, nene.romero@gencat.cat, dgsp.salut@gencat.net, informacion@saludcantabria.org, salud.responde@cfnavarra.es, sergeren@cfnavarra.es, silvia.echavarren.zozaya@navarra.es, informacion@larioja.org, dg.salud@larioja.org, presidente.responde@jcyl.es, msatencionciudadano@munimadrid.es, imoreno@asambleamadrid.es, gerencia.ses@ses.juntaex.es, webmaster@jccm.es, gab_tec@gva.es, portalsalut@caib.es, defensor.paciente@salud.madrid.org, quejasdef.paciente@salud.madrid.org, contacte.connosco@sergas.es, sanidad@ceuta.es, registro@defensordelpueblo.es, consejeriabienestarsocial@melilla.es, presidencia@melilla.es, presidencia@ceuta.es, murciasalud@carm.es, web-san@ej-gv.es, dirsalud-san@ej-gv.es, beatriz.gomez@salud.madrid.org,info@castillalamancha.es

Con el corazón palpitante de nostalgia

2008-05-24T12:34:00.004+02:00

Ayer cuando iba en mi coche camino del trabajo me sorprendió la voz de Raimon cantando la ya mítica canción de "Al vent" (Al viento). Estaban anunciando por la radio el recital conmemorativo
de aquel otro, ya legendario, que en mayo del 68 ofreció este cantautor de perfecta dicción en la Universidad Complutense. Tengo que reconocer que los vellos se me erizaron por completo y que me sentí invadida por un sentimiento de profunda nostalgia. No soy de la opinión de que cualquier tiempo pasado fue mejor, ni mucho menos, pero hay recuerdos que nos dejan su huella indeleble y para mí la época de la transición española en su conjunto es uno de ellos. No solamente es que yo era muy, pero que muy joven, casi dolorosamente joven visto ahora desde el filo de la cincuentena, si no que además, el país entero transpiraba ilusión, optimismo, entrega y valentía por doquier. Los españoles respondimos en masa, casi como un solo hombre, al difícil reto que se nos presentaba. No es que no esté satisfecha con los logros conseguidos, que sí, lo estoy. Pero eso no quita para que sienta un regustillo algo amargo por la utopía que pudo haber sido y no fue. Es cierto que hoy España es una de las principales potencias mundiales, que tenemos un gran nivel de vida, que vivimos en un régimen de democracia, y que de país de emigrantes hemos pasado a ser receptores de inmigrantes de lugares más desfavorecidos. Pero esa ilusión, ese optimismo y esa valentía que invadía tantos aspectos de la vida de entonces creo que se ha perdido. Es como si ahora las cosas resultaran más prosaicas, y todo tuviera menos aliciente y la gente en general, yo la primera, tuviera muchas reservas y falta de entusiasmo ante la propia vida.

Declaración de intenciones

2008-05-17T17:43:00.003+02:00

No me tengo por una gran cocinera, pero al igual que en otros capítulos de mi vida, podría decir que me muevo entre los fogones de una forma bastante solvente, y cada vez que me he propuesto un reto en este sentido, por lo general, lo he superado con éxito.
Sin embargo las necesidades de mi familia y sobre todo las mías propias hacen que el tipo de cocina que practico sea, por decirlo de algún modo, un tanto peculiar. En primer lugar, ¿cómo no? está el tema del gluten. Esta claro que desde que comencé con la DSG, mi manera de cocinar ha cambiado. Eso ya lo sabéis o en todo caso lo podéis imaginar aquellos que compartís conmigo el tema de la celiaquía. Pero hay más. Por motivos de horario laboral dispongo de muy poco tiempo (y a veces también ganas) para dedicarlo a la cocina. Además, tengo que tener en cuenta los gustos no siempre comprensibles ni fáciles de complacer de los tiquismiquis de mis hijos, que por otra parte están en esa edad en la que se come mucho, muchísimo. Y ya, para acabar, está el tema de los kilos, motivo por el cual me prodigo muy poco con los dulces y mis platos tienden a ser bastante bajos en calorías. No sería justa si no reconociera que en el día a día mi marido, que dispone de bastante más tiempo que yo, cocina tanto como yo misma o incluso más. Digamos que el se encarga del grueso del menú familiar mientras que yo me dedico a mis platos hipocalóricos (ya que entre semana como sola y un menú diferente al de ellos), a los guisos de cazuela que se pueden dejar hechos de un día para otro y a preparar los fines de semana algún plato algo más especial para todo aquel que le apetezca probarlo.
Como es fácil de entender compaginar todos estos aspectos culinarios y que salga una comida sabrosa y apetecible para todos los miembros de la unidad familiar constituye todo un reto. Para intentar superarlo me baso en una serie de principios:
1- Simplicidad en la elaboración. Es una forma estupenda para apreciar propiedades originales de los alimentos.
2- Utilización masiva del microondas para para el asado de verduras y hortalizas (calabacín, berengena, patata, pimiento, etc).
3- Combinación del asado en microondas de las verduras con una pasada por la plancha para dorarlas y eliminar el efecto de "cocción" propio del microondas sin añadir apenas grasa.
4- Preparación con antelación de las partes de los platos que se presten a ellos y montaje en el momento de consumirlo con los elementos previamente cocinados dando el toque final.
5- Utilización y combinación de todos los productos ya cocinados que puedo encontrar en el supermercado: congelados, conservas, caldos (aneto) y demás.

Un poco de proselitismo

2008-05-12T18:21:00.008+02:00

A propósito de la noticia que ha saltado hoy a la prensa sobre un brote de Acinetobacter baumanii multirresistente en la UCI de un hospital madrileño http://www.lavanguardia.es/lv24h/20080511/53462555693.html
se me viene a la cabeza algunas cosas que están pasando en la actualidad con la especialidad de Microbiología Clínica. Hace pocos días daba cuenta en este mismo blog de la desaparición de la Dirección General de Salud Pública y Alimentación y del Instituto de Salud Pública en la Comunidad de Madrid http://www.seimc.org/noticias/SEIMC_EstructuraConsejeriaCM.pdf
y de como esto podía afectar negativamente en el desempeño de los microbiólogos clínicos y de los infectólogos de la Comunidad de Madrid. El problema es si cabe más importante de lo que parece, porque en los hospitales de nueva creación llamados públicos de gestión privada (de los cuales también tenemos alguna representación en la Comunidad Valenciana), la figura del microbiólogo clínico está gravemente amenazada, ya que aunque de momento se contraten profesionales para esos puestos, los contratos se van a hacer por "obra y servicio",
http://www.seimc.org/noticias/cam/SEIMC_NuevosHospitalesCAM_comunicado13.pdf
con el fin de poderlos externalizar cuando hipotéticamente sea contratado un laboratorio externo (por supuesto privado). Desconozco, ya que no tengo acceso a la información pertinente, si este mismo extremo afectaría a otras especialidades de laboratorio como pudiera ser Análisis Clínicos. De entrada, contratar a un especialista médico por "obra y servicio" por parte de la Consejería de Sanidad (un organismo oficial), constituye por antonomasia la institucionalización del "contrato basura". Muy desesperados estarán aquellos microbiólogos que se acojan a dicha modalidad laboral. Pero lo peor vendrá cuando los laboratorios se externalicen. Serán empresas privadas las que a su vez tendrán contratados a los especialistas de microbiología (y puede que también a los analistas) con sueldos y condiciones laborales miserables. Y existe la posibilidad, de que no siempre haya un microbiólogo en ese tipo de laboratorios.
Al margen de la indignación que como profesional de la materia pueda sentir por esta minusvaloración de mi especialidad (tan desconocida por el público, como necesaria para la buena praxis médica) creo que quienes más tienen que perder son los pacientes actuales y sobretodo los futuros. Porque si el nuevo modelo de gestión sanitaria relega de esta manera a algunas especialidades como la Microbiología Clínica, acabará por haber un déficit de especialistas y el buen camino que había emprendido nuestro Sistema Nacional de Salud a partir de los años 70 del siglo pasado, comenzará un lento pero inexorable retroceso, si es que este no ha empezado todavía.

Bar Restaurante Centro (Calasparra, Murcia)

2008-05-11T18:22:00.010+02:00

Este puente pasado estuvimos en Calasparra (Murcia) y allí encontramos el Bar Restaurante Centro http://www.paginasamarillas.es/restaurantes_calasparra_983_1216.html
lugar del que nos hicimos asiduos los dos días escasos que permanecimos por esa maravillosa tierra regada por el Segura, cuando este es todavía un río hermoso que inunda de vida toda la fértil vega.
Lo cierto es que no tenían ni idea de la palabra celiaquía, pero se desvivieron por atenderme en todo momento. En ese sitio pude degustar, además de un estupendo arroz empedrado, una dorada a la espalda y unas tortilla de habitas y trigueros y otras delicias varias, una estupenda seleción de postres "aptos". Entre ellos destacaría la "Espuma de arroz con leche", especialidad de la casa y digna del mejor gourmet. También estaba riquísimo el "Souflé de melocotón" y no desmerecía en absoluto el "Sorbete de higo chumbo". También tenían "Sorbete de limón", pero ese ya no tuve tiempo de probarlo. Además de la gran variedad de platos (sobretodo postres) que tenían sin gluten, fueron amabilísimos, como ya he dicho. Así que si vais por la zona, no dejéis de comer allí. Así como de visitar el Santuario Virgen de la Esperanza, y todos los alrededores, que son preciosos...

Os pondría las fotos que hice (incluidas las de los postres...), pero perdimos la cámara, que penita, bua...

El Piripi (no lo recomiendo)

2008-05-01T09:46:00.028+02:00

No soy una persona que acostumbre a viajar ni salir mucho de casa. En esta escasa prodigalidad no tiene nada que ver mi condición de celiaca, sino otros motivos que ahora mismo no hacen al caso. Aun así y todo este pasado sábado fui a cenar al Piripi, en Alicante ciudad (concretamente en Oscar Esplá, junto al Corte Inglés).

Cuando un celiaco va a un restaurante ya se hace a la idea de que podrá comer tan solo algunos platos de la carta, aun así y todo lo hace para pasar un buen rato con su pareja o amigos y fundamentalmente para disfrutar de la comida que se le ofrece, al igual que cualquier otro mortal y no para tener que estar recordando al camarero de turno cada dos por tres su condición de celiaco y por ende su necesidad de tomar comida sin gluten…

Pues bien, ya sabían que yo era celiaca desde el momento mismo en que hice la reserva, ya que les pregunté sobre algunos temas relacionados y lo hice constar. A pesar de eso tuvieron unos cuantos despistes imperdonables para un restaurante de la categoría que se le supone (sobre el precio no comentaré nada porque ya sabía de antemano que era bastante elitista en ese aspecto).

Y comienzo a relatar:

La primera en la frente; sirven un aperitivo por cortesía de la casa que consiste en un chupito de una especie de gazpacho con una tira de PAN frito como motivo decorativo. Mi primera reacción fue decirle al camarero que el mío se lo podía llevar. Luego tras cerciorarme de que el gazpacho solo llevaba verduras (nada de pan rallado ni similares) le pedí que me trajera uno sin el PAN.

Luego, para más INRI, traen el PAN, y el camarero, vuelve a insistir en dejarme mi PAN, y hago que se lo lleve sin que llegue a tocar la mesa. A esas alturas ya estoy un poco harta del temita.

Al acabar la cena (todo muy exquisito, de eso no tengo queja) nos trajeron unas trufas, también por cortesía de la casa y el camarero las dejó sin hacer ningún comentario del tipo usted de esto puede, o de esto no puede… Yo me esperé a que volviera a pasar para consultarle, sin atreverme a comerlas por si acaso, aunque creía que a esas alturas ya deberían haber captado la situación... Y cómo, no. Resulta que tenían gluten. Por supuesto que no las comí y mi marido salió ganando porque se tomó ración doble. Yo me pregunto, tanto les habría costado ponerme a mí una bola de sorbete (que si podía, de hecho lo tomé en el postre) en lugar de las trufas, ya que sabían que no podía tomarlas. Al menos creo que me debían haber advertido de motu propio que las trufas llevaban gluten en el momento de dejarlas en la mesa.

Y ya para rematar, al pedir la cuenta, ¡también estaba mi PAN!, ese que no había llegado a posarse sobre la mesa jamás de los jamases. Se lo hicimos notar al camarero yo, ya, conteniendo la indignación a duras penas y por supuesto que lo corrigió. Me pareció un detalle FEÍSIMO por parte del Maitre o de quien fuera el reponsable. Ya me parece mal que un restaurante de 60 euros el cubierto cobre el pan aparte a cualquiera, como para que encima se lo pretendan cobrar a alguien que ni siquiera se lo puede comer por la intolerancia al gluten.

Por LA CARENCIA UNA DE ATENCIÓN ESPECIAL hacia unos CLIENTES que por nuestras necesidades gastronómicas somos ESPECIALES creo que el Piripi NO SE MERECE figurar en las GUIAS DE RESTAURANTES PARA CELIACOS, como figura en la actualidad.

Celiaca y encima gordita

2008-04-28T18:30:00.006+02:00

Hay una verdad incuestionable, tengo tendencia a engordar. Así que después de todos los desarreglos alimenticios que padecí por culpa de la colitis y la celiaquía, una vez que me puse con la DSG, empecé a engordar lenta pero inexorablemente. No voy a decir cuanto he llegado a pesar, pero para no acabar hecha una foca no me ha quedado más remedio que ponerme a dieta (en mi caso a doble dieta la SG y la de adelgazamiento). Para conseguir mis propósitos me puse con una nutricionista, porque tenía experiencias previas anteriores, y por mi cuenta no me había ido demasiado bien.

Lo cierto es que estoy bastante contenta. En 5 meses (la inicié el 30 de noviembre) he perdido 7 kilos (practicamente todo grasa).Todavía me queda por perder unos pocos kilos más. A la nutricionista voy cada 15 días. Me pesa, me hace una impedancia (mide la composición corporal) y me pone un menú nuevo. Os pongo el último menú que me ha mandado (en realidaed son todos muy parecidos) por si interesa. Me gusta este tipo de dieta porque no hay que pesar los alimentos (lo cual es un latazo) y deja bastante libertad a la hora de confeccionar los platos (en comparación con otras dietas que he hecho, no tengo limitada la cantidad de aceite diaria). Lo más limitado son los hidratos de carbono, pero yo lo llevo bastante bien.

Desayuno: 1 vaso de leche de soja con 3 cucharadas de cereales o 2/3 galletas sin gluten, o tortas de arroz.

Almuerzo: 1 tostada con aceite y jamón Cork, serrano o pavo y una fruta.

Merienda: 1 fruta o un yogur de soja o un vaso de leche de soja o un zumo o una infusión con 2/3 galletas.

	COMIDA	CENA
LUNES	ASADO DE VERDURAS O ESCALIBADA Y LOSMOS FRESCOS PLANCHA. INFUSION.	ENDIBIAS O COGOLLOS CON BOCAS DE MAR, PEPINILLOS Y ATUN. 1 FRUTA.
MARTES	LENTEJAS CON ACELGAS (PLATO PEQUEÑO) Y ENSALDA. INFUSION.	GAZPACHO Y QUESO FRESCO O TOFU PLANCHA- 1 FRUTA.
MIERCOLES	JUDIAS VERDES SALTEADAS CON JAMON Y TORTILLA FRANCESA. INFUSION.	ENSALADA COMPLETA CON TACOS DE PAVO Y QUESO LIGTH. 1 FRUTA.
JUEVES	PESCADO PLANCHA Y CREMA DE CALABACIN. INFUSION.	RODAJAS DE TOMATE CON QUESO FRESCO Y CABALLA (O ATUN). 1 FRUTA.
VIERNES	GAZPACHO Y PECHUGAS DE POLLO PLANCHA. INFUSION.	ENSALADA MURCIANA (TOMATE, CEBOLLA, HUEVO DURO Y ATUN). 1 FRUTA.
SABADO	PESCADO AL HORNO Y ENSALADA CON ATUN. INFUSION.	CHAMPIÑONES O ESPARRAGOS PLANCHA Y LACON CON ACEITE Y PIMIENTA. 1 FRUTA.
DOMINGO	1 PLATO PEQUEÑO DE PAELLA O PASTA Y ENSALADA. INFUSION.	MACEDONIA DE FRUTAS Y YOGUR DESNATADO.

Noticia de la SEIMC

2008-04-26T12:54:00.004+02:00

Ayer los amigos de "Caminar sin gluten" nos informaban a cerca de la privatización de la sanidad en la Comunidad de Madrid. Para seguir abundando en el tema, yo recibí el siguiente correo de la Sociedad Española de Enfermedades Infecciosas y Microbiología Clínica (SEIMC)

A: Miembros de la Sociedad

Estimado/a compañero/a,
La Junta Directiva de la Sociedad Española de Enfermedades Infecciosas y Microbiología Clínica (SEIMC) y la Junta Gestora de la Sociedad Madrileña de Microbiología Clínica (SMMC) han tenido conocimiento de la nueva estructura de la Consejería de Sanidad de la Comunidad de Madrid, anunciada en los Decretos 22/2008, 23/2008 y 24/2008 de 3 de abril, publicados en el BOCM del 9 de abril de 2008, por los cuales se elimina la Dirección General de Salud Pública y Alimentación y extingue el Instituto de Salud Pública, organismo que reunía todas las competencias de salud pública integradas y centralizadas.

Ante esta nueva disposición, las Juntas Directivas de ambas sociedades, preocupadas por las repercusiones que esta medida puede tener sobre la Salud Pública, y sobre el adecuado desarrollo profesional de microbiólogos e infectólogos, así como por el ejemplo negativo que pudiera tener para otros ámbitos geográficos, desea manifestar a sus socios lo siguiente:
- La extinguida Dirección General articulaba, hasta este momento, las líneas estratégicas de la política sanitaria destinada a proteger y promover la salud del conjunto de la población en la Comunidad de Madrid (CM). Sus actuaciones abarcaban, entre otras, actividades tan importantes como garantizar la seguridad alimentaria y de las aguas de bebida, el control sanitario de los mataderos o la realización de campañas para informar y sensibilizar a la población acerca de los riesgos de la salud; también tenía competencias sobre otros aspectos estrechamente relacionados con el ámbito de actividad de la Microbiología y las Enfermedades Infecciosas, como son los programas de inmunización, y la prevención, vigilancia y control epidemiológico de las enfermedades infecciosas. En este contexto, se estableció una estrecha relación entre la Dirección General y las Áreas de Atención Primaria y Especializada, incluyendo los Servicios de Urgencia y los Servicios de Microbiología, coordinación que ha permitido resolver numerosas situaciones de alarma y crisis relacionadas con ondas epidémicas y brotes (tuberculosis, meningitis, legionelosis, sarampión, rubéola, etc.).

- Todas las Comunidades Autónomas de nuestro país, a excepción de Extremadura, disponen de una Dirección General de Salud Pública y algunas de las que decidieron suprimirla han reconsiderado su postura, volviéndolas a crear.

- Los Estados Europeos más avanzados socialmente potencian este tipo de organismos y la nueva estrategia de salud de la Comisión Europea, concede prioridad a las intervenciones que habitualmente se desarrollan en las Direcciones Generales de Salud Pública. Organismos internacionales de prestigio, como la Organización Mundial de la Salud recomiendan igualmente potenciar la salud pública.

- Toda organización es susceptible de cambios y reestructuraciones encaminados a conseguir la mejora de la calidad y, en nuestra opinión, es la línea de trabajo a seguir y potenciar, pero la desaparición de esta estructura dentro de la Consejería de Sanidad de la CM, disolviendo los equipos de trabajo multidisciplinares con experiencia en Salud Pública y sin disponer de un modelo organizativo y funcional alternativo de eficacia probada, puede suponer un importante retroceso en el conocimiento y control integral de las enfermedades infecciosas en la CM y pone en peligro la resolución de posibles situaciones futuras como una pandemia de gripe o la aparición de nuevas enfermedades ocasionadas por agentes infecciosos o tóxicos, a la vez que marca una ostensible diferencia con las políticas europeas en materia de salud.

Por las razones anteriormente expuestas, ambas sociedades pedimos a la Administración Sanitaria de la CM que reconsidere su posición al efecto, y en caso de que fuera procedente, ofrecemos nuestra colaboración a otras Sociedades científicas relacionadas con la Salud Pública, de ámbito autonómico o nacional y que puedan estar interesadas en contribuir a la modificación de esta disposición que, desde nuestro punto de vista, es perjudicial para la atención sanitaria de la población.

Y además tiene buena pinta

2008-04-24T22:06:00.008+02:00

¿Qué creiáis? que en este blog no se iba a hablar también de cocina. Pues va ser que sí. Hoy en las noticias de la tele han sacado una reunión de cocineros (lástima que lo he visto empezado y no sé donde era) y como novedad estaban preparando recetas con cocacola.

La verdad, me ha resultado muy chocante y me he puesto a buscar en Internet. Me he encontrado con recetas con una pinta buenísima. Así que aquí van unos ejemplos como costillitas a la cocacola, solomillo a la cocacola y ya, para terminar unos muslitos de pollo a la cocacola.
Yo no sé como se os queda el cuerpo con esto.
¿Alguien se anima a probarlo?

Justicia poética

2008-04-22T20:28:00.004+02:00

Esta semana he tenido un fuerte revulsivo. Resulta que mi jefe se presentó acompañado de un colega (médico de pueblo) que hace unos cuantos años estuvo como director en mi hospital. Venían a preguntar por unos análisis de su mujer que se encontraba ingresada aquejada de una dolencia bastante grave. Como consecuencia de esa dolencia está presentando múltiples e importantes complicaciones infecciosas que estamos diagnosticando puntualmente en el laboratorio de microbiología, entre ellas una sepsis, una infección de orina y una neumonía por legionella. La mujer sigue muy grave y tenemos al exdirector de "cuerpo presente" cada mañana mendigando resultados microbiológicos con el fin de que los médicos de planta puedan tratar con más eficacia a su mujer.
Pues bien, el susosdicho colega cuando fue director se dedicó a hacernos la vida imposible a mi y a mi compañera de entonces, incurriendo incluso en flagrantes ilegalidades y teniendo que recurrir y ganar, ambas, nuestros respectivos casos en los tribunales.
No seré yo quien se alegre, por supuesto que no, de la desgracia ajena. Pero no deja de resultar chocante que quien antaño me menospreció y me intentó humillar aunque no lo consiguiera esté hoy como un perrito faldero suplicándome un resultado favorable de los análisis de su mujer.
Y es que el pueblo es muy sabio y para cada situación tiene un dicho que le casa como anillo al dedo. En este caso el de "arrieros somos y en el camino nos veremos", dicho por otra parte sin ningún afán revanchista.

Mi historia

2008-04-21T20:42:00.002+02:00

El título de esta entrada no es muy origina, pero de alguna forma me tengo que presentar, así que allá voy:

Tengo 49 años. Estoy casada y tengo tres hijos varones de 23, 21 y 13 años respectivamente. Además soy médico especialista en microbiología clínica.
Pero comencemos por el principio. Soy la segunda hija de seis hermanos. Nací fuerte y robusta y, al decir de mi madre, siempre me crié bien, aunque al parecer era muy llorona (¿quizás ya me dolía la tripa?). Gozaba de buen apetito y no era especialmente melindrosa con la comida.Prácticamente me gustaba (y me sigue gustando) casi todo.
Sin embargo, independientemente de mi aspecto saludable no recuerdo un solo día de mi vida en el que no me encontrara agotada, hasta el punto de pensar que lo mío era una especie de vagancia natural.
Recuerdo haber pasado pocas enfermedades, ya que básicamente me crié bastante sana, pero sí tenía “empachos” con cierta frecuencia y recuerdo que en esas ocasiones me daban agua de Vichy, que por aquel entonces se la consideraba con algo así como con una especie de poder medicinal. También tenía frecuentes calenturas en los labios y llagas en la boca para las que entonces se utilizaban unas pastillas de hidrato de cloral que vendían en las farmacias.
Los estudios siempre se me dieron bien,y me saqué el bachillerato y la carrera de medicina sin demasiados problemas.
También me casé y tuve a mis dos hijos mayores bastante joven (ambos durante el periodo de mi formación como médico residente). Fue con los análisis que me realicé en mi primer embarazo, cuando descubrí, por primera vez, que tenía anemia ferropénica, cosa por otra parte bastante habitual durante el embarazo. Pero, es que, en mi caso, se puede decir que la anemia ha sido una fiel acompañante durante la mayor parte de mi existencia (exactamente hasta los 40 años, en que por un problema ginecológico tuve que someterme a una histerectomía).
También, a partir de los 16 años en los que tuve una neumonía, padecía unos “resfriados” muy extraños. Cada dos por tres estaba con ronquera, picores de garganta y oídos, estornudos en salvas…. Hasta que un verano cuando, contaba 32 0 33 años tuve una crisis asmática en toda regla, con sensación de ahogo y pitos que se oían sin necesidad alguna de estetoscopio. El alergólogo me diagnóstico asma extrínseco leve por alergia a las gramíneas, además de una rinitis alérgica crónica por el mismo motivo.
Tanto la anemia como la alergia estuvieron martirizándome durante bastantes años. Al final, tras pasar 6 años vacunándome contra la alergia obtuve una mejoría sustancial, aunque no una curación completa.
Tampoco eran nada desdeñables las frecuentes migrañas que padecía (por lo general alrededor de una al mes), que en algunas ocasiones me dejaban KO durante dos o tres días, sin importar la clase y la cantidad de analgésicos que me tomara. Ahora, de tanto en tanto sigo teniendo alguna, pero sin punto de comparación en cuanto a la frecuencia y la intensidad del dolor.
También toda mi vida de adulta estuvo salpicada de molestos episodios recurrentes de candidiasis vaginal, que desaparecieron como por arte de magia desde que in inicié la DSG, hace más o menos un año.
A los 35 años, tuve a mi tercer hijo. Si bien no fue un embarazo planificado, he de reconocer que el hecho de tener mi vida económica resuelta, con la consiguiente carencia de estrés por ese motivo, hizo que disfrutara de sus primeros meses vida como no lo había podido hacer con los dos anteriores cuya crianza, fue en ese sentido mucho más agobiante, y pasé por uno de los periodos más equilibrados de mi vida.
Pero la alegría no me duró mucho, unos extraños problemas oculares con cuyo origen no daban los múltiples oftalmólogos que me visitaron hicieron que terminara con una queratitis bilateral, un proceso bastante serio, doloroso y sobretodo, del todo incompatible con el desempeño de mi profesión. Al fin, tuve la fortuna de que me visitara otro oftalmólogo (del que conservo un grato recuerdo) que acertó de pleno con mi problema. Se trataba de un ojo seco, o en términos médicos, xeroftalmia (mis lágrimas no tenían calidad suficiente para protegerme de la sequedad del ambiente, lo que me provocaba la alteración y el desecamiento de las córneas). Me recetó lágrimas artificiales y choques de vitamina A periódicos. Mejoré espectacularmente, pero en ese momento no llegué a conocer cual había sido la causa del problema, simplemente hice un tratamiento sintomático.
Como ya dije anteriormente, a los 40, por un problema ginecológico, tuve que someterme a la extirpación del útero. Pase bastante miedo porque a ningún médico le gusta tener que pasar por el quirófano. Pero sin entrar en muchos detalles, diré que la operación fue todo un éxito y nunca más volví a tener problemas de anemia. La única complicación del postoperatorio fue una diarrea bastante salvaje, que me duró como mes y medio y que todos, incluida yo misma, atribuimos al antibiótico que me habían administrado como profilaxis operatoria. Ahora pienso que aquello ya fue un primer aviso de todo lo que me iba a ocurrir más adelante.
Me repuse bastante bien de la operación y regresé a mi vida laboral y se puede decir que pasé otros dos o tres años de relativa tranquilidad. Pero en julio de 2002, después de una época laboral bastante penosa y estresada comencé otra vez con diarreas de carácter imperioso y que a veces se acompañaban de incontinencia.
Mi padre había fallecido hacía tan solo unos pocos años de cáncer rectal, así que os podéis imaginar el susto que yo tenía en el cuerpo. Me tuve que coger la baja, me hicieron una colonoscopia y me diagnosticaron (por biopsia) una colitis colágena. Yo le pregunté al especialista qué era aquello porque yo no había oído hablar de esa enfermedad en mi vida. Me dijo que se trata de una enfermedad inflamatoria intestinal y me puso un tratamiento, que si bien me mejoró algo nunca me llegó a poner bien del todo. Yo le insistí en si debía llevar algún tipo de dieta especial, a lo cual me respondió que no, que podía comer de todo.
No tengo que decir, que conforme llegué a casa con mi diagnóstico me puse como una loca a buscar en Internet el tema de mi dolencia, pero a penas encontré 3 o 4 trabajos que no decían gran cosa.
Estuve en tratamiento con este doctor unos 18 meses pero yo nunca llegué a estar bien, seguía con mi diarrea, mis dolores de tripa y mi cansancio generalizado. A pesar de eso, me dio el alta en su momento y dijo que si no empeoraba no necesitaba volver a su consulta. Así que como no podía ser de otra manera, me reincorporé de nuevo al trabajo.
Pero yo distaba mucho de encontrarme bien, así que apenas duré 2 o 3 meses en el trabajo. Tuve que causar baja de nuevo y busqué otro especialista de digestivo, concretamente la doctora que me hizo la colonoscopia y el diagnóstico de la colitis. Pensé que ella tendría más idea del tema. ¡Que equivocada estaba!
Bueno, a esas alturas yo ya estaba absolutamente desquiciada, tenía una depresión debida a mi enfermedad y acudí a salud mental. Tuve la desgracia de dar con un psiquiatra que era un auténtico patán, que en lugar de darse cuenta que la causa de mi problema era mi enfermedad orgánica y su falta de mejoría me atiborró a antidepresivos y ansiolíticos que, además de no mejorarme en absoluto lo único que consiguieron fue nublar mi juicio y tenerme atontada y carente de voluntad durante bastante tiempo.
La nueva especialista me cambió el tratamiento pero si con el primero mejoré poco, con el segundo se puede decir que prácticamente nada… Yo volvía cada vez, explicándole mi nula mejoría y ella erre que erre, volviéndome a mandar lo mismo una y otra vez. Al final me cansé de que no me hiciera p*** caso y dejé de acudir a su consulta.
Mientras tanto, mi estado tanto físico como mental era cada vez más deplorable. Me pasaba la mayor parte del tiempo tirada en la cama, sin fuerzas para hacer nada y dejando correr el tiempo. Preguntándome que sería de mí y de mi familia si no podía volver a trabajar…, dándole vueltas a mis problemas y angustiándome porque por más que me esforzaba no encontraba ninguna salida.
Mi marido, que el pobre también sufría lo suyo al verme así, tomó cartas en el asunto, y por recomendación de su hermano comencé a acudir a un médico homeópata en Valencia que tenía bastante buena fama (aunque he de decir que era pesetero hasta decir basta). Ciertamente, en un principio me remontó bastante, pero tenía que ir dos veces por semana. Estuve acudiendo a su consulta año y pico. Pero dado que yo vivo en Alicante (con el inconveniente y el gasto de los viajes) y lo que me cobraba por consulta me resultaba una ruina. Cuando me encontré lo suficientemente bien le pedí el alta, pero como no me quería soltar ni con agua caliente no me quedó más remedio que despedirme a la francesa. Por esa época encontré una nueva compañera de viaje, la fibromialgia. Por si eran pocos los achaques, ya tenía uno más.
Como me encontraba algo mejor, en verano de 2004 hice un nuevo intento de volver al trabajo. Aprovechando que trabajo en un hospital, pedí cita con otro especialista de digestivo para ver si esta vez tenía más suerte con el tema de mi colitis. Me aseguró muy ufano que él, a diferencia de los demás, sí que me iba quitar la diarrea, me mandó un montón de medicamentos, que nuevo, no me sirvieron para nada y fue el primero que me dijo (mérito que le tengo que reconocer que el tipo de colitis que yo tenía se podía asociar a la celiaquía). Me pidió unos anticuerpos, que por desgracia me salieron negativos y sin más estudios, me descartó la celiaquía.
Yo volví a empeorar y tuve que cogerme de nuevo la baja. Desengañada de todos los especialistas de digestivo y porque tampoco tenía demasiadas fuerzas y andaba algo escasa voluntad, tampoco volví a la siguiente cita de su consulta. Sinceramente, creo que tampoco me perdí gran cosa.
Pero en enero de 2005 empezó lo peor. Poco después de las fiestas navideñas comencé con unas diarreas explosivas en cantidad de 20 a 25 veces al día que me duraron aproximadamente hasta el mes de abril. Tenía días malos y peores. Yo no tenía fuerzas para nada. Me tiraba días enteros sin levantarme de la cama, desatendiendo a mi familia, sin comer prácticamente nada durante días y días (en realidad, ahora que lo pienso, es un milagro que siga viva, y es más, en más de una ocasión llegué a pensar que era preferible morirme a seguir viviendo en esas condiciones) Me sentía atada al WC de noche y de día. La verdad, estaba tan desengañada de mis colegas médicos que ni se me ocurrió ir a que me visitara nadie. Lo cual, creo que fue una burrada por mi parte y ahora no se lo recomendaría a nadie. Pero así fue como sucedió.
Mi médico de cabecera me vio tan desesperada que me recomendó un médico amigo suyo, también homeópata, que consiguió remontarme bastante con sus tratamientos, y del que si voy a decir su nombre porque es un gran médico. Se llama Samuel Pastor.
Como ya me sentía con más fuerzas y algo más de interés por la vida y por mi misma, volví a buscar en Internet el tema de colitis colágena. Cual fue mi sorpresa, que en ese lapso de tiempo, que el número de trabajos había crecido considerablemente y había muchos en los que salía directamente relacionada con la enfermedad celiaca. Así que me puse a revisar todo lo que encontré sobre celiaquía.
Por fin, todo parecía cobrar un sentido. Mis síntomas cuadraban a la perfección: la anemia ferropénica, la diarrea, el dolor abdominal, el agotamiento crónico, las aftas bucales, las rágades, las frecuentes migrañas, las alteraciones psicológicas…. Solo me fallaba una cosa, no me salían los anticuerpos. Entonces todavía no sabía que hasta en el 50% de los casos en adultos pueden ser negativos.
Entonces di con la página de Enterolab (ya sé que su método es muy controvertidoy no se trata de entrar en polémicas sobreello), pero dada la mala experiencia que había tenido con los especialistas de digestivo decidí probar, porque a esas alturas yo ya estaba convencida de que mi problema era el gluten. Mandé las muestras y me pasé casi un mes esperando con ansia los resultados: Al final fueron bastante decepcionantes porque los anticuerpos fecales me seguían saliendo negativos, sin embargo sí tenía la predisposición genética. Lo estuve pensando un tiempo y a pesar de los resultados tan poco concluyentes me puse a DSG. La mejoría fue algo lenta pero espectacular. Mi energía aumentó a raudales, me sentí otra vez con ganas de vivir, de trabajar y por fin se me quitó la mala conciencia porque comprendí que nunca había sido vaga, simplemente me había pasado toda la vida enferma.
Yo ya había tirado la toalla y me daba por celiaca sin necesidad de más estudios, pero mira por donde apareció el Dr. Rodrigo (mi héroe) y decidí probar suerte por última vez. Por fin hice bingo, obtuve mi diagnóstico por escrito y con la biopsia positiva (a pesar del año previo de DSG que ya llevaba). No puedo sentirme más satisfecha por el resultado. El viaje a Oviedo bien mereció la pena.

Pues hasta aquí mi historia. Actualmente me encuentro bastante bien de todas mis dolencias. Trabajo y llevo una vida activa, aunque procuro no estresarme en exceso.

A tod@s l@s que hayan tenido paciencia para leerme

El MAP y la enfermedad de Crohn

2008-04-20T18:37:00.016+02:00

Casi desde que se describió por primera vez se intenta relacionar esta enfermedad inflamatoria intestinal con el MAP (Mycobacterium avium subespecie paratuberculosis) agente causal comprobado de una enfermedad similar en el ganado, principalmente en el vacuno, denominada enfermedad de Johne o paratuberculosis. Sin embargo, hasta ahora los métodos para buscar el MAP en pacientes humanos con Crohn no eran muy efectivos. Ya que era practicamente imposible establecer la naturaleza infecciosa de esta enfermedad, los pacientes unicamente recibían tratamientos sintomáticos o paliativos y no curativos como sería de desear. Sin embargo, gracias a los recientes estudios del Profesor Dr John Herman-Taylor, del St. George's Hospital de Londres, esto va a cambiar muy pronto. Ha desarrollado un método de amplificación del ADN por PCR (Reacción en cadena de la polimerasa) para poder detectar el MAP (cuyo crecimiento en cultivo es muy lento y pobre) a partir de las biopsias intestinales de los enfermos de Crohn. Según sus estudios hasta el 95% de los enfermos de Crohn tienen MAP en su intestino y serían susceptibles por tanto de un tratamiento con antibióticos para la erradicación del mismo con Myoconda un fármaco recientemente patentado que contiene una combinación de antibióticos efectiva contra este microorganismo. Prueba de este gran avance es la entrevista en vídeo que concedió en exclusiva para
http://groups.msn.com/AEIIAmigosconEII/_whatsnew.msn

y que está disponible para los interesados
http://www.aeii.org/ultimas1.htm

Tocada por la celiaquía

2008-04-20T14:15:00.001+02:00

Por fin me decido a crear mi propio blog y resulta que no sé que título ponerle, vaya gracia. Al principio se me ocurrió las cosas de Lina (firma que he decidido conservar por el momento). Pero además de que casualmente me encontré otro blog con el mismo nombre, me di cuenta de que era poco descriptivo. Después de consultarlo con la almohada he pensado en lo de "Tocada por la celiaquía". Tocada (que no hundida). Es la ambivalencia de la expresión "tocada" , es decir que me siento afectada por ella, pero de alguna manera también "elegida" (Tocar= según el diccionario de la RAE: 12. tr. Estimular, persuadir, inspirar. Le tocó Dios en el corazón. Tocada el alma de un alto pensamiento) la que me ha hecho escogerla precisamente.
Mi pretensión es que este blog sea tan polifacético como lo soy yo. Está claro que mi doble vertiente de médico y de paciente va a hacer que aquí se hable de la celiaca, pero yo también tengo muchas más inquietudes: mi familia, mi trabajo y mi especialidad (la microbiología clínica), mis aficiones entre las que destaca mi gusto por la escritura, y así un largo etc.

Hoy, para comenzar voy a poner un un pequeño poema que es uno de mis favoritos:

Añoro tu cuerpo anhelando el mío.
me pesa esta soledad de vivir
a tu lado pero sin ti.
quiero rebelarme, gritarte fuerte;
pero mi voz no suena,
se pierde en el vacío
y temo que nunca
podrá llegar a tus oídos.
Si yo no fuera muda y tu sordo
talvez, te diría lo mucho que aún te amo,
y tú, todavía serías capaz de responderme
“Yo también te quiero, vida mía”.
Esta noche solo quiero dejarme querer
enredarme en tus brazos y perderme,
fundirme en el calor de tu cuerpo
y dejar el tiempo caer en el olvido.
¡Pero hay tanto helor esta noche en tu abrazo!
Porque me hielo por dentro busco tu calor,
Pero sólo encuentro más frío entre tus brazos.